Преглед садржаја:
Било да се ради о малом бистроу, великом ресторану, болници, старачком дому, пекари, банкет сали или кафетерији, кухар или кухар је одговоран за сву припремљену храну. У великој установи као што је ресорт хотел, главни кухар може бити одговоран за рад неколико кухиња. Кухар или кухар мора осигурати да кухиња ради ефикасно и профитабилно.
Санитатион
Кухар или кухар ресторана или угоститељског објекта задужен је за одржавање највиших стандарда у кухињској хигијени. Сигурно руковање храном је императив за одржавање јавног здравља. Кухар одређује складишне просторе, методе прераде и припрему хране. Све радње и процедуре у кухињи морају бити у складу са јавним здравственим кодексом.
Мени Планирање и припрема хране
Кухар је одговоран за планирање менија. У неким прехрамбеним установама, ставке менија могу остати прилично статичне, са истим менијем који се служи сваког дана. Дневни специјалитет или супа дана може бити једина промена. Друге просторије свакодневно мењају већину својих представа. Кухар је одговоран за одабир артикала који пружају разноликост и задовољит ће непце његових купаца. Кухар је највише обучен професионалац у кухињи и одговоран је за сву припрему хране. Дужности се могу делегирати на шефа кухиње, пецива или шефа кухиње или водитеља пића, међутим, храна је одраз талената шефа кухиње. Кухар надгледа сваки прехрамбени производ кухиње.
Ордеринг
Главни кухар или кухар је одговоран за наручивање и набавку свих намирница и кухињских потрепштина. Кухар може да посети производне компаније или свежа тржишта да би лично одабрао дане свежег воћа и поврћа. Кухар наручује сва јела, рибу и разне намирнице. Кухар је такође одговоран за наручивање кухињске опреме, опреме за сервирање и свих средстава за чишћење.
Стаффинг
Главни кухар или кухар ангажује кухаре и унајмљује и управља свим кухињским особљем. У великој храни, шеф кухиње може да пренесе одговорности на шефа кухиње, али шеф кухиње остаје одговоран за све операције у кухињи.