Габи Московитз је главни и одговорни уредник национално признатог блога за кување буџета БрокеАссГоурмет.цом. Ауторица је неколико куварских књига, и копродуцент "Иоунг & Хунгри", комедије Фрееформ која емитује понедељком у 8/7 Централ. Сада, у својој петој сезони, представа је инспирисана њеним животом и писањем. Живи у Сан Франциску.
Био сам вегетаријанац 20 година, од када сам имао седам година (након дугог поподнева проведеног на зоолошком врту у жупанијском велесајму) до своје 27. године и почео сам се озбиљно бавити писањем хране. Данас, иако понекад једем месо, моји укуси и даље имају тенденцију искривљења према поврћу, махунаркама и цјеловитим житарицама - спајалицама здраве вегетаријанске прехране. Постоје многе предности за ово, али моја омиљена је да када идем углавном веггие, то чини куповину намирница знатно јефтинијим него да се фокусирам више на месо и / или рибу.
Тако много ресторана телефонира у детаље својих вегетаријанских артикала. Они виде вегетаријанско предјело као уступак ријетком не-месождеру који улази унутра, па прже неки тофу без мириса или пеку смрзнуто поврће и називају га даном. Али добра вегетаријанска храна је све у детаљима, па зато волим да подузимам додатне кораке са својом вегетаријанском кухињом, додајући онолико шкрипања, окуса и зубастог интензитета колико могу на сваки залогај.
Ове недеље се враћам својим вегетаријанским коренима (ха), и имајући у виду да веггие кување заслужује исто толико пажње до детаља као и кување са више животињских производа. Прочитајте о овоме што кувам ове недеље, идите у куповину са достављеном листом намирница, и спремајте ова јела заједно са мном!
Иако су такоси синоним за месо за многе људе, мислим да ћете увидети да нећете ни приметити његов недостатак присуства у овим раскошним зачињеним билијарским тацосима. Ако раније нисте имали зреле плантаже, ово је одличан рецепт за заљубљивање у њих. Попут скробастих банана, али са укусом који лежи негде ближе јаму када се прже, ови бобвици постају карамелизовани споља и меки и нежни изнутра, што их чини јединственим тацо пуњењем. Једноставан украс од чилија, авокада, цилантра и лука додаје крцкање и свежину. Кисело врхње није потребно, али ако желите да позлатите љиљан, то је добар начин да то урадите.
Овде, спанакопита, грчки умотани шпинат и фета пециво, добија здраву надоградњу. Користим замрзнуту кељ на месту спанаћа (мада још увек можете користити спанаћ, или комбинацију оба), и само 12 танких листова целог пшеничног филола у целом јелу (што чини 8-10 порција). Иако је спанакопита нечујно добра врућа из пећнице, она ће се држати данима, чврсто омотана у фрижидеру, а остаци су жељни достојанства.
Гнуди су дивне италијанске кнедле које једете као тестенине. Слично као и њоки, али око 100к лакше се праве, ове јастучасте куглице се брзо сакупе у посуду са додацима брашна, рикоте, пармезана и неких арома као што су свеж босиљак и бели лук. Волим их послуживати у овом лаганом печеном умаку од црвене паприке, али ако бисте хтјели прескочити домаћи умак и послужити их с маринарама или припремљеним пестом, то би било укусно.
Ако сте у протеклих неколико година били у тренди ресторану, шансе су да сте видјели све врсте фенси препарата од карфиола. Без обзира на то да ли сте печени, пирјајте у воку са сечуанским чилијем и кикирикијем, или мојим омиљеним, зачињеним као Буффало крила и послужен са кремастим сосом за умакање, који сам поновио овде. Ови пикантни, маслинасти угризи карфиола са влакнастим цветачама имају све више укуса као и пилећа крилца Буффало, без дубоког пржења. Иако може изгледати као да цвјетача није довољно срдачна да буде главно јело, мислим да ћете открити да, ако додате свјежу салату и кувано зрно, као што је смеђи пиринач, куиноа или фарро, имат ћете јединствена, дубоко задовољавајућа вечера.
Традиционални чилени релленоси су пуњени са довољно сира да би их потпуно напунили, обложили у тијесто од бјелањка и дубоко пржили док се сир не отопи. Једна од радости кувања код куће је слобода са рецептима заснованим на ономе што имате при руци, колико времена имате и вашој жељи да избегнете дубоко пржење (више из заблуда него због здравствених разлога, искрено). Осим тога, тешко је расправљати са овим преполовљеним поблано чилићима испуњеним кељом, белим грахом и сиром који се меша у смеђу кору на врху. Они се врло брзо састају, поготово ако користите пасуљ у конзерви. Веган? Покушајте користити конзервирану, пиринчану бундеву уместо сира. Сервирајте их са хрскавим купусом и свежом салзом, да бисте упоредили укус чоколаде и чешњака.
Ево ваше листе за куповину:
Пантри
Чили у праху
гроунд цумин
со
бибер
екстра дјевичанско маслиново уље
цорн тортиллас
вишенамјенско брашно
1 12-унца јар печена црвена паприка
15 - унца може бели канелини или велики северни пасуљ
1 кутија замрзнута пхилло тесто
1/4 шоље врућег соса, као што је Табасцо, Франк или Цристал
Продуце
2 зреле биљке
1 црвени лук
4 средње бијела или жута лука
1 авокадо
1 хрпа свјежег цилантра
1 јалапено
4 чешња чешњака, подељена на млевење
1 хрпа свјежег лишћа босиљка
2 поблано цхилес
1 свеж диносаур кале
3 вреће од 16 унци, сјецкане, смрзнуте кала или шпинат (или комбинација)
свеж копар
1 средња глава карфиол
1 лимун
Еггс / Даири
1 туцет јаја
Пола пола
Монтереи јацк или моззарелла сир
1 16-озни сир
1 15 оз. контејнер рицотта
8 оз фета сир
ранч или прелив од плавог сира