Преглед садржаја:
Кухари користе састојке хране за креирање кулинарских умјетничких дјела за своје купце, а главни кухари често имају коначну одговорност за све што се догађа у њиховим кухињама. Постати шеф кухиње захтева низ личних и физичких квалитета који нису нужно потребни за кухарице, припремне кухаре или друго кухињско особље. Разумевање личних и физичких особина које су потребне да би постали шеф кухиње може да вам помогне да одлучите да ли је ова узбудљива путања каријере права за вас.
Лидерске особине
Док је кувар вероватно најспособнији и искуснији кувар у својој кухињи, главна улога кувара је улога лидера. Кухари су одговорни за делегирање различитих задатака припреме хране, кухања и чишћења међу кухињским особљем, као и обуку и развој чланова тима како би били сигурнији у шири спектар техника кухања, прописа о сигурности хране и других виталних питања.
Кухари морају усавршити своје вјештине комуникације, мотивације и управљања конфликтима како би уравнотежили личности више чланова тима у окружењу високог стреса.
Концентрација и меморија
Свака позиција кухара захтева акутну краткотрајну меморију и способност да се концентришете на један задатак док жонглирате додатне задатке у позадини свог ума. Главни кувар мора, међутим, ментално да превазиђе изазовна питања него лични кухар. Не само да шеф кухиње треба да се фокусира на оно што ради док размишља о десет других ствари које мора да уради у наредних неколико минута, такође мора да држи корак са тачно шта други кувају и шта ће бити у наредних неколико минута. Главни кувари морају такође пазити на станицу за прање посуђа и сервисно особље како би се осигурало да кухиња има алате потребне за ефикасно функционисање.
Пхисицал Рекуирементс
Кухање може бити физички захтјеван посао, иако се обично не класифицира у исту категорију као што су послови као што су грађевинарство или поправка аутомобила. Кухари морају имати способност да раде на ногама осам сати на растегнутом положају, понекад стојећи дуже вријеме, а понекад и брзу шетњу између различитих дијелова ресторана. Цхефови морају редовно подизати и тешке кутије, лименке и друге намирнице.
Главни кухари могу ставити до 12 сати дневно или више и често су одговорни за више физички захтјевних послова од осталих кухињских радника. Главни кухари у мањим ресторанима могу бити одговорни за физичку куповину на локалном пољопривредном тржишту сваки други дан за састојке, на примјер, прије утовара и испоруке самих залиха.
Управљање стресом
Управљање стресом представља и личне и физичке изазове на радном мјесту, а велике кухиње могу бити изузетно стресне радне околине. Главни кувари морају бити у стању да остану мирни и јасни у стресним ситуацијама, и морају бити у стању да мирно комуницирају под притиском са отежаним услужним особљем, клијентима, менаџерима и кухињским особљем. Као лидери, кувари морају такође бити у стању да превазиђу сопствену иритацију да посредују у сукобима изазваним стресом међу својим подређенима у кухињи, или између чланова њиховог тима и других запослених у ресторану.